Hola fjpaco.
El formón (que así se llaman las gubias rectas), de la marca Urko no es malo. Yo tengo alguno y me va muy bien con ellos. Sí tienes que tenerlo bien afilado, eso es fundamental, y por supuesto si es de la medida oportuna mejor, aunque si es algo grande tampoco tiene porque ser obstáculo. A la hora de tallar estrellas, da igual que sean de cuatro que de las puntas que tu quieras, todas se tallan igual. Lo que sí tienes que tener bien en cuenta es que tienes que ir siempre a favor de fibra, y al ser talla geométrica, ahí no tienes problema, pues siempre te lo permite. quizás por eso te da la sensación de dureza la madera. Yo tallo mucho en madera de Iroko, que esa sí que es dura, y nunca tuve problemas.
Recuerda: Cortes en bisel, a favor de fibra y sacando muy poca madera de cada vez hasta que llegues al trazo que marca la arista, ese tienes que respetarlo siempre.
Verás como sale.
Suerte!!