Haces bien en iniciarte en la talla. Eso lo tengo muy claro :) .
Perdona la tardanza. Leí tu pregunta y me pareció muy interesante, pero en vacaciones rodeado de naturaleza, olvidé responderte.
Lo que te indico a continuación es sólo una opinión y el análisis depende mucho de lo que pretendas tallar.
Espero que te ayude a replantear para mejor y confirmar tu decisión. No está nada mal tu selección.
La curvatura de la 9/13 es 6,5 mm
de la 8L/30 es 18,78 mm
de la 5a/20 es 25,078 mm
de la 7/40 es 29,889 mm
de la 3/40 es 143,706 mm
No es una mala distribución para 5 gubias curvas.

Una distribución más equilibrada la conseguirías con 7 gubias y sería:
Es más equilibrada porque los intervalos de curvatura dan saltos más regulares, no por otra razón.

9/13 de 6,5 mm de curvatura . Importante por ser una gubia cañón
8/35 o 7/30 que puede ser tipo L (la curvatura es de 28 mm)
5/30 o 4/20 que puede ser tipo a (la curvatura es de 52 mm)
2/20 o 4/30 (la curvatura es de 74 mm)
3/20 o 2/18 (la curvatura es de 92 mm)
2/30 o 3/25 (la curvatura es de 111 mm)
3/40 de 143 mm de curvatura

Dependiendo de lo que estés pensando tallar hay demasiada diversidad entre la 1S/12 y la 1S/40 ¿no crees que puede sobrar la más grande?
12/14 Ok aunque suele ser más frecuente la 12/6, 12/8, 12/10 mm. las dos ultimas son las comunes.

La contracodillo 30/30 es bastante rara. Una intermedia en la gama, como la 30/20, podría ser suficiente para empezar y una compra más prudente, no solo por el precio. El manejo de la contracodillo requiere un aprendizaje.

El formón Z1/12 aún siendo una maravilla para un carpintero que trabaja maderas duras suele ser substituido por una más versátil 1/12 en talla.
La muela esmeril que propones es interesante pero si no he visto mal, parece no tener refrigeración por cubeta de agua. Su uso en ese caso es problemático y exige un recipiente anexo con agua donde ir sumergiendo el filo de la gubia y vigilancia continua para no destemplarla ya que quedaría inservible.

Espero que te ayude,
Saludos