Hola no vivo en Argentina pero si puedo responder lo que dicen los libros.
De las especies que citas la más blanda es el sauce seguida por olmo y mora que son semiduras. Falta saber si se corresponde la denominación a lo que entendemos por sauce, olmo y mora en este lado del Atlántico.
El sauce blanco europeo Salix alba y el negro (Salix nigra) americano no es excesivamente recomendable para la talla por su grano no demasiado fino, aunque la fibra es recta. Es difícil de serrar porque embota, se pule y barniza mal. No resiste demasiado bien los hongos, xilófagos y termitas. Pesa poco 390Kg/m3

Espero que te ayude en algo.

Saludos desde Barcelona, España.